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2009年12月11日 (金)
スナップエンドウの茹で方(プロ指南)

金子和男さん(西麻布のレストラン・エピス金子シェフ)からコメントをもらいました。

スナップエンドウの筋はきちんと取って茹でて下さい。
野菜の茹で方として沸騰させない方法もあります。
ブロッコリーや菜の花などの花野菜も同様に茹でます。
芯にも火が入り穂の部分も煮くずれません。
スナップエンドウの場合 サイズにも選りますが塩をたっぷり入れた沸騰したお湯に入れすぐ火を絞り2分30秒くらいで氷水に取ります。

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