2009年12月17日 (木) 柚子生姜ジャム

これは絶品です。
柚子の皮に生姜を切り込みました。
「柚子生姜ジャム」
いま、柚子のシーズンですから試して下さい。最高です。生姜の割合はいい加減でしたが。
（柚子は、友だちが送ってくれた越生（おごせ）の無農薬柚子を使いました。）

「生姜ココア」が流行しているようです。
ダイエットにも冷え性にもいいそうです。

2009年12月11日 (金) 電子レンジでご飯

商品名「ひとり御膳」
0.5合から1合まで、ひとり分のご飯が電子レンジで炊けます。15分。
今日、初めてテストしました。Goodです。
（写真は0.5合が炊きあがったところです）

石垣島からの帰り、ANA機内の座席ポケットにあった「Sky Shop」というカタログで見つけ、田舎でのひとり暮らしにいいなぁ、と思い、注文しました。
ご飯以外にも、肉じゃがなどのおかず、リンゴのコンポートなどのデザートなどの調理例があります。
製品は特殊セラミックで、遠赤外線とマイナス電子の効果で、と説明してあります。

田舎では、面倒なので、一度に２合の米を炊き、冷凍して３日くらいそれを食べていますが、毎回、炊きたてを食べられるのは幸せです。
これは、優れ物だと思いました。
価格は10,500円程度だったと思います。

スナップエンドウの茹で方（プロ指南）

金子和男さん（西麻布のレストラン・エピス金子シェフ）からコメントをもらいました。

スナップエンドウの筋はきちんと取って茹でて下さい。
野菜の茹で方として沸騰させない方法もあります。
ブロッコリーや菜の花などの花野菜も同様に茹でます。
芯にも火が入り穂の部分も煮くずれません。
スナップエンドウの場合　サイズにも選りますが塩をたっぷり入れた沸騰したお湯に入れすぐ火を絞り２分３０秒くらいで氷水に取ります。

2009年12月10日 (木) スナックエンドウかスナップエンドウか？

立川の駅ビル（ルミネ）の地下の野菜売り場で、鹿児島産の「スナップエンドウ」があったので、おー春だ、と思って買いました。
この野菜は名前の表記が二種類あります。「スナップ」と「スナック」です。
どちらがホントなんだ、と思っていました。
ネットで調べたら、農水省が決めた正式名称は「スナップエンドウ」だそうです。
「スナックエンドウ」は商品名として流通しているのだそうです。甘くて美味しいからでしょう。

ちなみに、茹で方は、筋を取らないで茹でる、筋を取って茹でるとバラバラになります。

2009年11月29日 (日) 柚子でジャム

庭の柚子が色づいたので、3個収穫してジャムを作りました。
種を除いて果肉も一緒に煮込んでもいい味がでますが、見た目が汚くなるので、今回はピール（皮）だけを煮込みました。果汁は絞って入れました。甘味はハチミツを使いました。
上出来です。（自画自賛）

2009年11月26日 (木) いなり寿司

大阪の方には、珍しくもないでしょう。「豆狸」（まめだ）のいなり寿司です。
なぜいまいなり寿司かというと、右側のちびっ子のいなりは、中にタコが入っています。
「ちびタコ」とかいう名前で売っています。最近です。たこ焼きのイメージで、マヨネーズをつけて食べて下さい、とマヨネーズの小袋をくれます。なかなか美味いです。

死ぬ前に何が食べたいですか、と聞かれたら、迷わず「肉うどんといなり寿司」と答えます。
それほど、いなり寿司は大好きです。

2009年11月22日 (日) コーヒー雑感

いまなぜコーヒーの話か、それは、ボクがイエメン産のコーヒーを飲んでいて、イエメンで誘拐されているJAICA職員が気になるからです。
交渉の仕方が鈍いとイライラします。犯人側と政府側が集団で言い争っている場面をニュースで見ました。早くしないと危害が加えられるかもと、心配です。

イエメンに行ったことはありませんが、いつの頃からか、イエメン産のコーヒー「モカマタリ」を愛飲するようになっていました。酸味が強いですが、香り高く気に入っています。
モカという港から積み出されていたので、その名前が付きました。いまモカ港は砂が溜まり港の機能を失い、他の港から積み出されています。紅海を挟んだ向いの国・エチオピア産もモカと称しますが、今年、農薬問題が発生し現在は輸入禁止だと思います。

「コーヒー・ルンバ」という流行歌をご存じの方は、ボクと同世代だと思います。
西田佐知子さん（現在、関口宏さんの奥さん）が歌って大ヒットしました。この歌詞に「素敵な飲み物コーヒーモカマタリ」が出てきます。
当時は何のことか知りませんでした。
この歌は、TouTubeにあることを発見しました。聞いてみて下さい。
http://www.youtube.com/watch?gl=JP&hl=ja&v=8-l8P9GgxHE

2009年11月 4日 (水) 揚げてないドーナツ

昨日、羽田空港で「揚げてないドーナツ」という看板に引き寄せられて買ってみました。５個で1,000円。美味しい。
食べながら、待てよ、と思いました。ドーナツとは、もともと油で揚げるお菓子のこと。オランダのお菓子が源流らしい。丸いボール状。いつしか、誰かが、熱の通りをよくするためにリング状にしたらしい。
ボクが買った菓子屋は「BAKED DONUT」と表示していますが、これは明らかに間違い。「焼きドーナツ」など、あるはずがない。あってはならない。この菓子屋は、リングの形状をドーナツと言う、と勘違いしているのでしょう。これは、単なる焼き菓子で、形をリング状にしたもの。マドレーヌに近い。
この菓子屋は伝統破壊者である。

2009年11月 1日 (日) 銀杏の食べ方

秋の味覚です。
食べるのが面倒、と思っている方へ、簡単な食べ方を紹介します。
使い古した茶封筒に入れるか、新聞紙にくるんで、電子レンジで約1分30秒程度。大きな破裂音がしますので、ビックリしないように。封筒の口はしっかり塞ぎ、新聞紙もしっかり包むこと。
破裂の衝撃で飛び出します。
写真右は1分40秒で、ちょっと長すぎました。弾けない実もありますから、割って食べてください。

2009年10月15日 (木) SPAM（スパム）

「スパム」というアメリカの缶詰を知りませんでした。まわりの友人たちはみんな知っていて「え！知らないの？」と言われ、悔しいので今日買ってきました。（立川の成城石井で）
アメリカではポピュラーな食品のようです。
豚のソーセージですね。あるいは、豚のコンビーフといってもいいかも。
野菜と一緒にパンに挟んで食べるとか、いろいろ食べ方があるようです。
迷惑メールのことをSpam mail（スパムメール）と言いますが、語源は、この缶詰だそうです。
意味はよくわかりませんが、芸能人の誰かが、使ったのが始まりとか。
試食しましたが、まずいモノではありません。

2009年9月15日 (火) 料理考

猫はカリカリフードや猫缶を一生食べ続けます。まったく同じ味のものを一生食べ続けます。
人間は、生きる栄養素が完全な食品でも、同じものを食べ続けることが出来ません。不幸にして味覚という感覚を得たからです。

病院にいると、運動不足だから食欲がないよなぁ、と思っていましたが、違いました。
美味しいものなら、いくらでも食べることが出来ることが分かったのです。
いなり寿司とスープの差し入れを完食しました。
食欲がないと思っていたのは、病院食が不味いからでした。

人間にとって、料理の大切さを痛感した次第です。
美味しいものを食べることは、贅沢や楽しみだけではないのです。
生きていくために必要不可欠なのです。

今朝も、お粥、半分残しました。
美味しものが食べたいなぁ。

2009年7月 7日 (火) 白いたいやき

立川駅から自宅へ帰るバスへ乗っていました。先週のことです。初老のご婦人二人に声をかけられました。
「白いたいやきを買いに行くのですが、栄町何丁目で降りればいいでしょうか？」
なんのことかサッパリわからず怪訝な顔をしたら「近くにユニクロがあるそうですが・・」ともう一人のご婦人が言いました。
「ユニクロは知っていますが、それが何丁目かは、わかりません。すみません。で、その白いたいやきって、なんですか？」
「皮が白いんです」
「へー、ついていってみようかな」と冗談を言いました。

昨日、自転車でその店を探しに出かけました。
遠くから電車に乗ってまで買いに来るんだから、美味しいのだろう、そして、なぜ白いのかを知りたいと思いました。
ありました。写真がその店舗と「白いたいやき」です。
「白いのはモチですか？」
「いや、タピオカです」
小麦粉にタピオカの粉を混ぜて焼いているのでした。
食べました。
ゴムのように伸びて、なかなか食いちぎれません。
紙袋にくっついて離れなくなります。
タピオカの風味は感じられず、物珍しさ先行で、長続きはしないだろうな、と思いました。
店の入り口には「何々テレビで紹介されました」と張り紙がありました。

2009年7月 6日 (月) ドリアンの季節

ドリアンはお好きですか？甘くて栄養豊富ですが強烈な臭いがします。嫌いな人が多いようですが、ボクは好んで食べます。
タイにお住まいの高橋幸子さんから届いた便りです。

ドリアンの時期です。トラックに積んできて、その場で夫婦でパック詰めしてました。
65バーツ（200円くらい）

ブルーベリーとビールの相性

内舘牧子さんにブルーベリーを送りました。
近日中に発売になる「ビビ」（ポプラ社）に素敵な推薦文を書いていただきました。
そして、丁重なるお礼の手紙をいただきました。
いろいろな食べ方をして楽しんでいますと、その食べ方が具体的に書かれてありました。
その中に、びっくりする食べ方があったので紹介します。

つぶしたブルーベリーの上にビールを注ぐだけ、これが美味なんです。雑誌にラズベリービールというのが出ていて、きっとブルーベリーでもおいしいはずだとやってみたら案の定！

ボクは酒が飲めないのですが、いつか、やってみようと思います。

絵本「ビビ」（ポプラ社刊）は、まもなく全国の書店で発売されます。
（関東地区は8日配本、地方は9日配本）
内舘牧子さんの他、椎名誠さんからの推薦文も収録してあります。
中村みつをさんが、「ビビの住んでいた町」という絵地図を描いてくれました。
私家版より何倍も楽しくなっています。よろしくお願いします。
（配本されない書店もあります。その場合、注文していただくか、ボクのHPからも購入していただけます。送料無料で発送します。）

2009年7月 1日 (水) 収穫用カゴ

松村
盛夏さんからの報告です。

雨で外の仕事ができないので摘み取りかごを作りました。
荷造りテープを再利用です。腰に付けると、両手が使えて便利かなと。

すごいアイディアマンで器用です。
何も出来ない自分が恥ずかしい。

2009年6月29日 (月) ブルーベリー供給店

インド料理「HATSUMOMIJI」
新宿区歌舞伎町2-44-1　東京都健康プラザ　ハイジアＢ1　電話　03-3205-4750
今年から上記店へ供給を始めました。デザートに生のブルーベリーをどうぞ。

なお、西麻布「レストラン　エピス金子」でも、美味しいブルーベリーのデザートが楽しめます。
ボクの農園から供給しています。電話：03-3478-7276
今年のブルーベリーは美味しいです。

山口市では、「カフェニューヨーク」（YAB1階）で美味しいブルーベリーのケーキをどうぞ。
中山シェフが腕によりをかけて作っています。
電話：0839-23-3678

2009年6月25日 (木) ピクルス

昨晩、寝る前にキュウリのピクルスを仕込みました。今朝、小さいものを試食しました。イメージ通りの出来で、満足しました。田舎でたくさんもらったキュウリを持ち帰りました。

サバカレーを昨晩、食べました。アイディア商品だと思いました。サバの缶詰は味噌煮だったり、醤油味だったりしますが、それがカレーで包まれていると思って下さい。ご飯の上でサバを崩しながら食べます。なかなかいい味でした。

2009年6月23日 (火) トマト丼

トマトのぶつ切り、ショウガのみじん切り、塩、これを暖かいご飯の上にのせてかき混ぜて食べる、なんとけったいな、と思われるでしょうが、これが、なかなかいけます。
音楽家の森ミドリさんが名古屋から完熟トマトを送ってくれ、レシピーが入っていました。
いたずらかな、と思いながら試しました。
これは、誰かが、おかずがないので、やけくそでやったら、意外とイケタのでしょう。
まじめに考えたら、このアイディアは出ないと思いました。
漁師が貝のみそ汁をご飯にぶっかけて食べたのが深川丼になったように、農民が作り出したものだと思いました。
笑いながら食べました。美味しかったです。

2009年6月20日 (土) ハモの季節

ハモを食べて帰ろうと思いましたが、スーパーにはありませんでした。きょう、漁協の市場でやっと見つけました。みんなが奪い合いように買っていました。照り焼きにします。
この近海で獲れるハモは、ほとんど京都へ行くのだそうです。
骨切りしてある写真のハモは400円。

2009年6月18日 (木) アイスクリーム

東京は気温が低いようですが、11日にこちらへ来てから１週間、毎日が夏日です。
今晩アイスクリームを仕込みました。このアイスクリームは、どこのそれより美味しい、自慢のアイスクリームです。もちろんブルーベリーです。

2009年6月 7日 (日) ブルーベリー初収穫

早生が収穫できた、と松村さんから送ってもらいました。
「雨が少なかったからか、小粒」というコメントがありましたが、その分、糖度は高いように感じました。
地方発送の予約を受け付けています。詳細はHPに記載しました。
http://www.inv.co.jp/~tagawa/shinpen.html
完全無農薬。農園から直送しますから新鮮です。
昨晩、我が家で飯を食べた若者が「ブルーベリーのイメージが変わった」と言いました。
輸入ものを食べていると、味の力強さにびっくりするはずです。ぜひ試してください。

2009年6月 1日 (月) 手で食べる

現地事務所のルーパーさんが、上手に手で食べるので、食べ方をじっくり見せてもらいました。
1）ご飯とおかずを混ぜ合わせます。このとき、肉の骨があるとはじき出します。
2）一口分をつまんで口へ。このとき、舌を少し出し、その上に乗せます。
3）唇は使いませんから口紅が落ちることはありません。
ほれぼれするほどの見事さです。子どもの頃から、お母さんに厳しく教わるのだそうです。
食べ終わって、手に付いた食物は食器の縁で、あらかたこさぎ落とし水洗いに行きました。

2009年5月24日 (日) 屋台の食べ物

「モモ」という蒸し餃子のような名物。（写真左２枚）
チャットマサラという、これも名物らしい。（写真右２枚）
どちらも食べたかったのですが、ボクらは、カトマンズで栽培されるソバで作る日本そばがあるというので、現地スタッフも一緒に「ヒマラヤそば」というそば屋に行きました。初めて食べた現地スタッフも「美味しかった」と言ってくれました。
そば屋で写真を撮ろうとしたら、スタッフが「東京の長寿庵と同じじゃないですか、だれも驚きませんよ」と言うので、写真は撮りませんでした。

2009年5月13日 (水) 世界の中の日本の野菜

いつも「世界それホント？会議」をご覧いただきありがとうございます。
http://world-really.cocolog-nifty.com/
最新の動画「ブラジルでは日本の野菜が、日本の名前で売られている」の関連情報で、面白い写真とコメントを送っていただいたので紹介します。上海にお住まいの渋谷利恵子さんからです。
（それホン会議のコメント欄にはシステム上写真が表示できませんので、ここで紹介します）

ブラジルの野菜に関する情報を読み、そういえば5年前シカゴに住んでいたとき、スーパーで白菜が「Nappa」として売られていたのを思い出しました。
撮影した場所は、シカゴ（オバマ大統領地元！）の街中にある「Jewel-Osco」（イリノイ州に本店があり、主に米国中西部に展開する大手スーパーマーケットチェーン）の店舗です。
他にも「edamame」や「teriyaki」など、ローマ字表記で陳列されている日本のものを見かけました。

2009年4月20日 (月) お茶と味噌

なかなか気に入ったモノに出会わないのがこの二つ。
きょう、立川の成城石井というスーパーで鹿児島の知覧産の新茶を大々的に宣伝販売していたので、求めましたが、ガッカリ。芽が若すぎるのか、香りも渋みも苦みも、いずれも弱くて落第。
100グラム千円弱。
味噌は、ボクの田舎の製品で、田布施味噌を愛用。
推薦品があったら教えてください。

2009年4月19日 (日) 豆ご飯も発芽！

豆大福が発芽したのなら、豆ご飯も発芽するんじゃないの？というメールをいただきました。
早速、実験しました。
見事！成功！（写真）
発芽のさせ方。
ご飯を冷凍します。翌日、加温しながら解凍し、水分を加えて、電球の温度で（25度くらい）加温を続け2日で発芽しました。冷凍するのがコツのようです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ウソです）

2009年4月17日 (金) 豆大福その後

久しぶりに（田舎にいたので）豆大福を買いに近くの和菓子屋「志み津」へ行きました。芽が出た豆大福の写真を渡し、店内に飾るように言っておいたら、ちゃんと飾ってありました。
おばちゃんです。

田舎で豆ご飯を食べた記事を書いたら、豆ご飯も発芽するだろう、とメールをもらったので、近々やってみます。

2009年4月13日 (月) 豆ご飯

豆ご飯を炊きました。美味しくて食べ過ぎる、ということは東京では滅多にありませんが、今日は、それでした。食べる前に写真を撮ろうと思っていましたが、忘れていました。
残りご飯を冷凍するために容器に入れたところです。

2009年4月 2日 (木) びっくり豆大福

コネタマ参加中: エイプリルフール、秀逸だったのはどんなネタ？

発芽豆大福その後

きょう、和菓子屋「志み津」を覗いてきました。紙焼きにして渡した発芽大福の写真をショーケースの上に置いて、お客さんに見せているそうです。
「そんなことがあるの？」とみんなが不思議がっているよ、とおばさん。
きょうも柏餅と大福を「持って行け」とくれました。
（写真左下に写真が置いてあるのが見えます）

2009年4月 1日 (水) びっくり豆大福

大好物の「豆大福」を食べ忘れて数日間放置していました。
　もう捨てよう、と包みを開いたら、なんと、驚くまいことか、豆から芽が出ていたのです。なんだこれは？！菓子屋のおじさんが間違って生の豆を入れたのだ、と思いました。
　近所の和菓子屋「志み津」へ急行。
「おじさん、豆大福に生の豆を使ったでしょう。芽が出たよ」
　おじさんは、何のことか分からず、キョトンとしていました。
「これ見てよ」
　差し出した「芽が出た大福」を見ておじさんは「エ、エ、エ？？」と唸りました。
　「こんなことがあるのかぁ？」
　ほとんど、腰が抜けた状態になりました。
　おばさんも出てきて狐につままれたような顔をしています。
　おじさんが言いました。「俺におくれ、育ててみるから」
　それから数分間、なぜこんなことが起きたのか、ああでもない、こうでもない、と言い合いましたが、納得する結論は出ませんでした。
　帰りがけに、おばさんがまんじゅうを二つくれました。
　ボクは帰りながら思いました。
　「今年は、きっと大きな福が芽吹くんだ、おじさんにもボクにも」
　そう思うと、心が温かくなりました。
　

2009年3月 2日 (月) サラダ

最近のお気に入りです。
厚揚げを薄切りにして、フライパンで油を使わないで焦げ目がつく程度に焼いて、クルトン代わりにします。
写真の温野菜は、花ッコリー（山口県特産）と春キャベツ（いずれも松村さんから）。
忙しい朝、ちょっと面倒ですが、ボクにはたっぷり時間がありますから、楽しんでいます。

2009年2月28日 (土) エクレア

評判のファミリーマートの150円のエクレアです。なるほど、と思います。チョコレートの苦みが強く大人の味に仕上がっています。よく150円で売れるなぁ、と感心します。今日初めて試食しました。
島田紳助がテレビで紹介して大評判になりました。彼は、このエクレアがきっかけで、低価格の洋菓子店を始める決意をしたそうです。

「エクレール」はフランス語で「稲妻」という意味だそうです。
形から名付けられたらしいですが、ピンときません。

2009年2月14日 (土) バレンタインデー

チョコレートのすべてがわかる本です。この本を読むまで、バンホーテンもハーシーも人の名前だとは知りませんでした。
バンホーテンはオランダ人で、カカオ豆から油脂分を取り除くのに成功し、チョコレートの製造技術を飛躍的に発展させました。それまでは、どろどろした油っぽい液体だったようです。
ハーシーはアメリカ人で、チョコレートにミルクを混ぜ、ミルクチョコレートを作り、大流行させました。
日本はチョコレートの原料であるカカオ豆のほとんどをガーナ（西アフリカ）から輸入しています。
広大なカカオ農園があります。そこでは、子どもたちが働かされています。児童労働です。
この子どもたちは、農園主が買い集めてきた、言ってみれば、子ども奴隷です。１日ご飯１膳だけ。学校にも行けません。
母親も貧しいから子どもを農園に売るのです。日本円で３千円程度だと言われています。
子どもの一生の値段が３千円です。このことは国際的に問題になり、子どもを働かせている農園からは豆を買わない、という企業が増えましたから、表向きは、児童労働はなくなったように言われていますが、実態はわかりません。この本に詳しく記述されています。
カカオ豆をもぎ取る手とチョコレートの包み紙を開ける手、この二つの小さな手の間にはおそろしく深い溝があるのです。
きょうは、バレンタインデーです。ちょっとでも、アフリカの子どもたちのことを思ってやってください。

2009年2月10日 (火) 卵かけごはん

あちこちで「卵かけごはん＋味噌汁」の店が大繁盛だそうです。いろいろな素材を使い（トッピングですね）いろいろな調味料を使い（コショウとかケチャップとかマヨネーズなど）、いろいろな出汁を使ったモノが紹介されています。挑戦しようじゃないか、と買ってきました。

2009年2月 8日 (日) 外食参考メモ

先週後半は3日連続外食しました。いずれも美味しかったので、どこで何を食べようかな、と悩んだときの参考に紹介します。

1）松玄凜（まつげんりん）銀座7丁目
　　　　旬菜蕎麦割烹　野菜が中心の料理で、最期にソバがでます。もちろん、ソバ屋ですから、ソバだけの食事も出来ます。麻布十番にも系列店があります。ニューヨークにもあるらしい。ガンを患い、食事療法をしている友人に教わった店です。

2）ひない小町　（比内鶏の店　）渋谷道玄坂
　　　　女性トランペッター・石井りえさんの演奏会の帰りに友人と「腹減ったよな」と飛び入りで入った店。
　　　　　焼き鳥、親子どんぶり、最高でした。また来るぞ、と誓いました。

3）皆美（みなみ）　銀座7丁目
　　　松江の宍道湖畔にある「皆美館」の出店。宍道湖で採れる魚を食べさせてくれます。
　　上品な店、上品な料理を堪能できます。名物料理は、鯛茶漬け。鯛茶漬けだけでも食べさせてくれると思います。
　
　その他、銀座では、和光の裏通りにある「煉瓦亭」
　ここのカキフライは日本一。元祖オムライスも抜群。
最近、ハンバーグを煮込む主婦が増えたそうです。古典的なハンバーグだったら、つばめグリルかローマイヤ、でどうぞ。

2009年1月31日 (土) あんパンとチョコレート

両方とも、羊羹の「虎屋」の製品です。
1）あんパン　　1日30個限定　蒸しパンの感じの生地。あんこは上質な小豆を丁寧に練り上げた感じで最高。
2）小豆とチョコレートのコラボ。和三盆使用。ショウガ味で和菓子の雰囲気を出しています。
虎屋には日常行かないので、こんなものを作っているのか、と驚きました。
昨晩、1年振りにあった友人が「早くから予約して買った」と。

2009年1月 5日 (月) B級グルメ

名古屋名物「みそ煮込みうどん」が届いたので、喜んで食べました。もう10年以上もご無沙汰でした。
インスタントといっても、調理に6分かかります。Goodでした。
名古屋には面白い食べものがあります。タモリさんのお笑いのネタになったりしますが、みんな、なかなかの味です。とんかつを味噌だれで食べる「味噌カツ」。えーと思いますが、美味しいですよね。

2008年12月21日 (日) 料理の使い回し（韓国）

韓国では、かなり大々的に日常的に“使い回し”が行われていたようです。再利用を禁止する法律が出来ました。
店の閉鎖を伴う罰則があります。今後“再利用しない”と誓った店にはステッカーが貼られるそうですから、旅行者は確かめて店を選びましょう。
内部告発奨励制度もでき、自国の食文化に対する信頼を傷つけない努力が始まりました。
残ったキムチはキムチチゲに、刺身のツマの大根の千切りは洗って何回も使い回していたといいます。
（20日付朝日新聞）

2008年12月 9日 (火) ドギーバッグ

法事の食事は、町の仕出し屋さんから6人分の仕出し料理を取りました。とても食べきれませんでした。
残ったものは、そのまま、みんな（4名ですが）持ち帰りました。
仕出し屋さんも、あらかじめ、持ち帰り用のビニールの風呂敷を用意してくれていました。

そうだ、外国のレストランにはDoggy Bag(ドギーバッグ）というモノが用意されていて、食べきれなかったものを持ち帰る習慣があるなぁと思いました。
日本では、食中毒の危険から、持ち帰らせてくれないところがほとんどです。
ところが、きょうの新聞に持ち帰り運動を始めた県があるという記事がありました。
ゴミを減らす運動として始めたようです。（福井県）
“もったいない”運動として始めたところもあるようです。
バッグも店に頼るのではなく、自分で持って行く“My Doggy Bag”がいろいろ開発され販売されているようです。持ち帰りを想定して多めに注文したり出来ますから、便利ですね。
この習慣が根付くことを願っています。
店から持ち出した食品の管理は自己責任でいいのではないでしょうか。

ドギーバッグ（Doggy Bag）＝欧米では、残り物を、飼っている犬のために持ち帰る習慣があったことから、こう呼ばれるようになりました。アメリカでは、現在、Ｂｏｘ（ボックス＝箱）と呼ぶのが一般的だそうです。

2008年11月23日 (日) ハチミツ絞り

冬はハチの数が減ります。かれらの食料として必要な蜜を残し、その他は絞ります。写真は、巣に蜜が一杯になると蓋をします。その蓋を削り取っているところです。（作業は松村さん）これを遠心分離器にかけ、蜜を取り出します。
最近、巣の中に女王蜂が見つからず、松村さんは、悩んでいます。
見つかるといいのですが・・。

2008年11月22日 (土) ゆずジャム

たわわになった柚を放置して腐らせるのも忍びないので、今年もジャムを作っています。昨年よりは少し丹念に。ハチミツ入り。
出来ました。昨年は種を除いただけで、実や甘皮など、すべて切り込みましたが、今年はピール（皮）だけで炊いてみました。いい色に仕上がりました。
苦みを少なくしようと、炊き始める前に３回茹でましたが、まだ苦いです。
でも、上等なジャムの出来上がりです。

2008年11月17日 (月) しし鍋

猟期が始まって中村保男さんのワナでは、次から次ぎにイノシシが捕獲されています。その恩恵によくし、しし肉をいただき、今晩は、しし鍋を食べました。
味は塩味、白菜、春菊、シイタケ、薄切りしし肉。抜群。塩を吟味する必要あり。ボクは、宮古島の雪塩を使用しています。
「ふしめん」というものをご存知でしょうか。手延べソーメンを延ばすときに残る端っこです。
これが合う、と思って入れました。正解でした。

2008年11月 8日 (土) 事故から学ぶ

野菜類の消毒工場の事故です。

８日午前１１時４０分ごろ、東京都大田区東糀谷（ひがしこうじや）１の食品会社「薬糧開発」（本社・港区）の総菜工場の工場長から「ガスが発生し従業員が倒れた」と１１０番があった。作業中に誤って塩素ガスが発生し、２０〜５７歳の従業員男女１４人が気分が悪くなり病院に搬送された。いずれも軽症。
調べでは、作業員６〜７人が工場２階で、塩酸と次亜塩素酸ナトリウムを混合して、野菜などの総菜を洗浄する消毒液を作る作業をしていた。その際、男性作業員（４１）が誤って高濃度の塩酸を混ぜたため、塩素ガスが発生したという。当時工場内には３８人が働いていた。（毎日新聞）

HPやブログで何回も注意を喚起していますが、デパ地下やコンビニの野菜サラダは食べない方がいいです。
塩素のプールで消毒します。塩素が体内に入ります。発がん性のあるトリハロメタンという物質を発生させるとの指摘もあります。
塩素の害については、あちこちにありますから、研究して下さい。
水道水も塩素で消毒してあります。これも危険です。
飲む以外にも、シャワーや風呂も危険と言われると、どーすりゃいいんだ、と悩みますが、危険は一つでも回避して生活するようにした方がいいと思います。

2008年11月 2日 (日) バナナ

中年男のぼやき（電車の中で）
「おれんちはさ、朝、バナナしかないんだよ、ゴリラじゃないってんだ。それでさ、珍しく本読んでると思ったら「鈍感力」だってさ、これ以上、鈍感になって、どーするってんだよ、まったく、ついてねーよ」

2008年10月31日 (金) お化けシイタケ

シイタケは、収穫しないとフライパンのように成長します。でも、すごく美味しいです。ボクの田舎の裏山から届きました。

2008年10月14日 (火) 貧困とバナナ

田舎のスーパーにもバナナは一本もありません。
いつもお詫びのプレートが立っています。
朝、バナナを食べるとやせられるという情報を信じて買い漁っているのです。
日本人は食べ過ぎて、お金をかけてダイエットします。高額なお金を払ってスポーツジムへも行きます。
やせるためにお金を払うのです。

発展途上国の子どもたちのことを思います。
バナナを何房か頭にのせて売っている子どもがホテルの前にいたり、市場にいたりします。家が貧しいから家計を助けるためにバナナを売るのです。学校にも行けません。頭の上のバナナを全部売っても、お腹いっぱいご飯を食べることはできません。
「お腹いっぱい何か食べた記憶がありますか？」と聞いたことがあります。
首を振りました。記憶にないのです。いや、生まれてこのかた、腹一杯食べたことはないのかもしれません。残酷なことを聞いてしまったと反省し、それ以後、同じ質問をしたことはありません。

食べ過ぎた体をやせさせるために買うバナナ。
命をつなぐ食料を買うために売るバナナ。
同じバナナですが、それに込められた思いは、まるで反対です。

地球上には、このように180度、真反対な不平等が存在しています。
しかも、満足に食べられない人の方がはるかに多いのです。
バナナを売っている子どもたちは、風邪や下痢で簡単に死にます。
そんなバカな、と思うでしょうが、本当です。
栄養が足りていないから抵抗力がないのです。
簡単に下痢をします。水が悪いからです。井戸がありません。もちろん、水道なんて。川の水が飲料水です。
病気になっても薬もありません。死を待つだけになります。

東奔西走してバナナを手に入れて食べているみなさん、そのバナナを売っている途上国の子どもたちのことをちょっとでいいから考えてみてください。
そして、自分は何をすればいいか、考えてみてください。

（本稿は“Blog Action Day 08”に寄せて書きました。10月15日に世界中のブロガーが同一テーマ「貧困」について書こう、そして、それをムーブメントにしよう、という企画です。）

2008年10月13日 (月) 栗かのこ、もどき

栗をたくさんもらったので、栗かのこに挑戦。
ゆで栗をスプーンでかきだし、我が農園のハチミツと水を加えて加熱し練りました。
もどきの完成。どう転んでも、まずいはずがありません。栗とハチミツですから。

2008年10月10日 (金) 秋は美味しい

夕方サザエをいただきました。茹でて５個食べました。もーう最高！薩摩芋をいただいていたので、芋粥。レンコンの新モノを煮付けました。初物ずくしの夕食でした。東京へ帰りたくないなぁ。

2008年10月 8日 (水) シイタケの季節

シイタケの季節が始まります。裏山へ上がってみました。１本だけ見つけました。今年初めて生え始める新しい“ほだぎ”です。最盛期になると、もう生えないでくれ、と頼みたくなるほど生えます。ボクがいないと、誰も収穫しないので、フライパンのように大きくなります。肉厚で最高に美味しいです。

2008年10月 6日 (月) 栗

栗を松村さんからもらいました。この小さな栗は、非常に美味しいです。近々、栗ご飯を炊きます。

ブルーベリー畑

収穫後のブルーベリー畑は、草で覆われています。これを刈り取り、肥料をやります。
畑の脇のコスモスが心を癒してくれます。

2008年9月29日 (月) 珍コーヒー

「バターブレンドコーヒー」神戸元町“御影ダンケ”製
友人が送ってくれました。焙煎直後にバターをしみ込ませたものだそうです。豆はピカピカ光っています。
早速試しました。
ブラックを口に含みました。“苦過ぎる”が第一印象。砂糖を少し加えてみようと思いました。
すばらしい味になりました。マイルド。これは癖になりそう。酸味が好きな人には不向き。

2008年8月29日 (金) ブルーベリー発送終了

まもなくブルーベリーのシーズンが終わります。食べていただいた方、　ありがとうございました。
地方への発送は終了とさせていただきます。
甘いブルーベリーが採れました。有機肥料を増やしたこと、高温と水不足に木が耐えて、実が甘くなった、などの理由が考えられます。収量も多く豊作でした。
また、来年、良質のブルーベリーが提供できるよう、努力します。
次のシーズンまで、お元気で。感謝を込めて。

2008年8月26日 (火) 月餅・花夢果夢

ボクの農園の名前「花夢果夢」と書かれた月餅です。商品として売られている訳ではありせん。花夢果夢のブルーベリーを食べた方からお礼にいただいた特注ケーキです。
送り主は、写真家の田沼武能さんの奥さん・田沼敦子さんです。
敦子さんは歯医者さんで、かつ料理研究家で、現代人が柔らかいものばかり食べる傾向に警鐘を鳴らす「噛むかむクッキング」という料理法を提唱されています。
なので、花夢果夢（かむかむ）には、親しみを覚えますと言っていただいています。
製造者：千葉市「清薫洞」

2008年8月23日 (土) 出荷場所

地域交流館がブルーベリーの出荷先です。自分で値段を付けて（バーコード）自分で棚に並べます。売れ残ったら夕方持ち帰ります。
交流館は10%の手数料で販売をしてくれます。毎日、５キロから７キロくらいのブルーベリーを出荷しています。完売する日が多いですが、残る日もたまにあります。
ここには地域の人が栽培した野菜が出荷されます。魚も加工品もあります。朝は、ごったがえします。
１日に800人の客があるそうです。地産地消の実践現場です。

2008年8月22日 (金) ブルーベリーアイスクリーム

写真左）バニラアイスクリームを作るベース（黄色の部分）にブルーベリー（150ｇくらい） をミキサーで砕いて混ぜます。ベースは黄卵３個、牛乳100㎖、グラニュー糖450ｇを粘りが出るまで加熱し、冷めてから生クリーム100㎖を加えます。ブルーベリーの種と皮を食べるとき感じないように高速プロセサーを使用しています。
濾せばいいじゃないかという人もいますが、面倒なのと野趣味を残した方がいいのでは、と思って。
写真中）アイスクリームメーカーに入れたところ。写真右）出来上がり。なかなかの評判です。プロの料理人に、フレーバーを入れてみたらどうかと、もらったので入れています。少し香りが付いて、アルコール分が加わり、プロ風仕上げに。

2008年8月21日 (木) パンケーキ ブルーベリー入り

生のブルーベリーを入れました。
一度トライして客人に食べてもらい好評でした。酸味と甘さの混じり合いが絶妙。今日は、残りの粉で。大きなヘラがないので、裏返すとき、どーしてもバラバラになります。ハチミツは我が農園のハチミツ。

2008年8月15日 (金) 注文続々

松村さんは法事で宮崎へ。地域交流館から2.5キロの明日の予約注文。これは東京からの摘み取り隊が働いてくれたので、なんとか確保できています。山口市のカフェニューヨークから５キロの注文、これはボク一人では処理できません。少し遅くなる、とメールを書きました。
あす、徳山から友人が二人摘み取りに来ます。雨が欲しいです。

2008年7月22日 (火) モカに農薬

ボクは、かなり昔からコーヒーは「モカマタリ」を飲んでいます。「モカに残留農薬、輸入禁止に」という記事を読んだので、いつも買う「キリン珈琲」という店に電話しました。
「商社から大丈夫といわれているので、そのまま、販売しています」
そう言うだろうなぁ、と思っていました。
モカはエチオピアとイエメンからきます。農薬が発見されたのは、エチオピア産らしいので、イエメン産のマタリは大丈夫かも、と思い、100グラムある残りは飲むつもりですが、なんとなく、気がかりです。
これを飲み終わったら、当分モカは中止です。

2008年7月19日 (土) ブルーベリー予約注文

早生が終わってから少し間が空きましたが、中生が採れ始めました。予約をいただいている方には、順番にお送りしています。
松村さんの判断に寄れば、
実の状態から、もう少し予約を受けても大丈夫、ということなので、お知らせします。
早生より、夏になった方が、実がしっかりして美味しくなります。

2008年7月17日 (木) 魚屋さん

友人のブログから。
魚屋さんへ行ったら、お休みの張り紙。「油の値上がりで漁師さんは大変です。云々・・」
友人曰く「インド洋の自衛隊、よその国の軍艦に補給しないで、日本に戻って漁船に補給したらいいのに」
その通り、と笑いました。

地球の温暖化を語るときに、なぜ戦争を止めろ、と誰かが言わないのだろう、と不思議です。
戦争が一番無駄なエネルギーを使います。装甲車は1リットルのガソリンで200メートルしか走りません。戦闘機が飛べば、ボクらが一生かかって節約したエネルギーが一瞬にして吹き飛びます。
地球環境の視点からも、戦争反対を叫びましょう。
イラク戦争が始まってから今日まで、どれだけのガソリンを消費したか、計算してみたら、どうでしょう。
戦争のばかばかしさが実感できるのではないでしょうか。

2008年7月15日 (火) ブルーベリーデザート

シロップの作り方：
赤ワイン1ボトル　に砂糖330グラムを熱する。（沸騰させない）その中にブルーベリーを入れ、ヨーグルトシャーベットを乗せる。
シャーベットの作り方：ヨーグルト500㎜ℓ＋水250㎜ℓ×0.45の砂糖。
レストランエピス金子の金子和男さんから教わりました。

2008年7月 9日 (水) ウニ丼

ボクの今日の夕食は、海から直行、豪華ウニ丼。いやー、うまい！

2008年6月30日 (月) カンボジアコショウ

カンボジアでコショウの生産で成功された人、お名前を倉田浩伸さんといいます。有機無農薬コショウ「KURATA PEPPER」の店に寄ってみました。店の奥では女性たちが一粒一粒選別をしていました。８時間労働で、一月45ドルから50ドルだそうですから、丹念な仕事が出来るわけです。農園の労働力にしても、同じです。
ポルポト時代に知識人は殺されましたが、コショウ栽培の知識を持った農民は生き残っていて、彼らの知識と労働力を活用できたのが、幸いしたようです。
フルーティーな味と香りです。
中世から70年代まで、世界一美味しいといわれたカンボジアのコショウを再現できたのだそうです。
日本でも手に入ります。

2008年6月26日 (木) Tetsuko's favorite

これが黒柳徹子さんのお気に入りフルーツ。
ザボンに似た柑橘です。
昨日、これを５個買いました。
みんなが「そんなにたくさん、絶対食べられない」と言いましたが、ご本人は「大丈夫、食べる」と。
結果を見届けます。

2008年6月25日 (水) ラーメンパーティー

いつもラーメンを持って出かけるのが習慣です。朝早い出発のとき、夜遅くなって食堂が閉まっているときなど、緊急時の食料です。あるいは、現地の食事に飽きたり、口に合わなかった時などにも食べます。みんな多めに持ってきますから、残ります。それを持ち寄って、最終日に、ラーメンパーティーと称して、みんなで、好きなものを交換し合って食べます。昨晩、やりました。こんばんは、プノンペンの日本大使館へ招かれているので、できませんので。
地元の食堂から白飯とおかずを少し買ってきました。ボクはラーメンライスを食べました。
みんなが異口同音に「美味しいねー」と言いました。
食べきれずに残ったラーメンは、よく働いてくれた運転手さんへプレゼントしました。

2008年6月24日 (火) 市場

市場の様子です。
魚はメコンの川魚。べらぼうに大きい魚です。美味しくありません。ただし、レストランで出る魚のスープは抜群です。
野菜は豊富、果物も豊富。ライチ、パイナップルが主流。糖度が高くて頬が落ちそう。
明日は、６時間のドライブで、首都プノンペンへ移動します。

朝食

いつも、パンにオムレツを食べていましたが、今朝は、パンケーキにバナナが乗ったものを食べました。美味しかったです。
こちらの仕事時間は、朝７時から11時が午前中、午後は２時から７時です。昼の３時間をどう過ごすか、日本人は持て余します。寝ると、起きなくなりそうだし。インターネットカフェがあってよかったです。

2008年6月11日 (水) ブルーベリーの初物到着

早生が届きました。美味しさ抜群。唸りました。有機肥料を増やしたこと、網を張ったので、鳥に食べられる心配がなく、完熟させてから収穫出来る、などの理由で、今年が一番おいしいと感じました。
早生は木が枯れて、ほんの少ししか収穫出来ず、販売する量がありません。
7月に入れば、中生が色づきます。半ばから後半にかけて地方発送が可能になります。
予約の受付を開始します。下記ページで、価格など、ご確認の上、ご予約ください。
http://www.inv.co.jp/~tagawa/kamkam07/kam07index.html
なお、自然が相手です。何月何日に何キロ、と注文されても、その通りにお送りできない場合がありますので、ご了承ください。なるべく努力はしますが。
保存用の冷蔵庫を持っていませんので、出荷調整ができません。畑から直接発送します。

2008年6月 7日 (土) 花夢果夢だより

きょう送られてきた写真です。
だいぶ色づきました。（早生）この色では、まだクエン酸が強くて酸っぱいです。もう4,5日で食べられるでしょう。
（写真：松村盛夏さん）

2008年6月 6日 (金) ピザ

立川の伊勢丹にある「KIHACHI」のキノコのピザ（写真）は、相当美味しい、すごく美味しい、ビックリするほど美味しい。きょう、ボクのHPやブログの熱心な読者である伊藤真衣子さんと食事をしました。料理の得意な伊藤さんも美味しいという評価でした。
黒柳徹子さんがお勧めの「ナプレ」（六本木・ミッドタウン」に次ぐ美味しさかも。
「ナプレ」は行列が出来て、お昼は1時間30分くらいの待ち時間だそうで、1度、黒柳さんに連れて行ってもらってから行っていません。

2008年6月 2日 (月) マルタイラーメン

ボクは「マルタイラーメン」を知りませんでした。福岡の友人が発行する冊子「かわら誌」で知りました。インスタントラーメンがこんなに流行する前から（昭和34年）から存在していて、有名なのだそうです。「棒ラーメン」とも綽名されているそうです。ネットで見ると、「マルタイラーメン」も「棒ラーメン」もありますが、同じようなモノだと思います。
近くのスーパーでキョロキョロしていたら見つかりました。買って食べました。美味しいです。素朴な味が長続きしている理由だろうと思いました。

2008年5月25日 (日) ドーナツ

「クリスピー・クリーム・ドーナツ」
アメリカ生まれのドーナツで、新宿店では、毎日行列ができ、2時間30分待ち、という表示を見たことがあります。たかだかドーナツなのに、と思っていました。それが我が街立川のルミネ1階に出来ました。すごい行列でした、最初は。いまは、10分位の待ち時間で買えます。きょう、所用で外出したので、買ってみました。
単品売りが主流ですが、Expressという窓口があって、あらかじめセットになったものが買えます。（写真）
12個入り、1,800円、1個150円。
いやー、甘くて甘くて、頭がしびれそう。さすがアメリカ人好み。病気になりそう。苦いコーヒーがないと食べることができません。若者諸君、健康に気をつけよう。
（写真は携帯で撮ったので大きくなりません）

2008年5月20日 (火) 赤福

「赤福」を食べました。やっと。
以前との相違点
1）モチに粘りがあって、伸びが違います。以前のモチはサクサクして簡単にちぎれていたように思います。冷凍して解凍していたからだと思います。
2）あんこは、あっさりです。以前のモノは、売れ残りのあんこを煮なおして、コクが出たのではないでしょうか。
久しぶりで堪能しました。
新神戸駅のホームのキオスクで買いました。

2008年5月16日 (金) 作業と昼食

今日の作業は網掛け。これが大変。あちこちに引っかかり、計算通りにいかない。ボクはボーッと立っているだけ。松村さん、大活躍。
お昼は、松村さんの奥さんの料理を農園の休憩所で。一人暮らしの隣のおばちゃんも呼びました。
年に何回か、こうしてお弁当を食べます。これが楽しい。奥さんの料理が抜群。すばらしい味付け。

2008年5月15日 (木) カモミール

ブルーベリー農園「花夢果夢」の花壇にカモミールが咲いています。（松村さんの奥さん栽培）
今日は、少し花を摘んで帰り、お昼にカモミールティーを飲みました。
香りが素晴らしい最高のお茶でした。（花に熱湯を注ぎます。）

2008年5月13日 (火) 今日の料理

「タコの柔らか煮」を作りました。タコが大好きです。特に柔らか煮。ボクの得意料理でもあります。
地物のタコがあったので。まだ食べていません。５時間くらい、味をしみ込ませて食べます。
田舎のキッチンには「おかずノート」があって、好きなモノのレシピが満載です。

2008年5月11日 (日) 柏餅

ボクの田舎の柏餅は、柏の葉は使いません。サルトリイバラの葉二枚で包みます。この地方（西日本）では、伝統的にサルトリイバラです。
柏の葉を使わなければ、柏餅ではありませんが、なぜか、呼び名は柏餅です。
柏の葉は中国から輸入していると聞いて、東京の柏餅は食べる勇気がなくなりました。

2008年5月 9日 (金) 朝食

田舎の一人暮らしで、何を食っているんだ、と時々聞かれます。
今日の朝食です。
１）サラダ
　　サニーレタス
　　アボガド
　　いちご（隣のおばちゃん栽培）
　　サヤエンドウ（隣のおばちゃん栽培）
　　リンゴ
　　カボチャ
　　キュウイ
２）ベーコンエッグ
３）食パン（自分で焼きます。地元産のハチミツで食べます）
４）ミカンジュース（地元産、濃縮還元ではない）
５）コーヒー
労働するのに、体重は増加。

2008年5月 3日 (土) 柏もち

葉っぱは中国産だそうです。疑ってもみませんでした。今日食べました。
三重県の小学校では、ポリエチレン製の人工葉に変えたそうですが、生徒は知らずに葉っぱを食べたそうです。
その数、29人に。
以前からの表示「天然葉を使用。食べても人体に影響はない」」がそのまま残っていたからだそうです。
柏のあの臭いがしない人工葉では、柏もちとはいえません。
農薬のない日本製の柏を生産して、伝統的な食品を残して欲しいものです。

2008年4月24日 (木) モチアミ

（写真左　）電子レンジ用のモチ網です。
（写真右）電子レンジでモチを焼いたとき、くっつかないのが特徴です。
　玄米餅を焼いています。ボクは、以前、このブログで、朝食にみそ汁（根菜を中心にした具だくさん）に玄米餅を入れて食べることを紹介しました。
ガンを手術した友人の食事療法を真似たものです。
この際、モチを皿に入れて電子レンジに入れていましたが、皿にべったりくっついて取れにくいのと、皿を洗うとき、なかなか取れないので苦労していました。
これは、昨日、東急ハンズを歩いていて、見つけたモノで、けさ試しました。
利用価値あり。おすすめです。価格400円。

2008年4月23日 (水) タケノコ料理

夕方、絵本を編集してもらったグループ・コロンブスへ行きました。
コロンブスが編集している小学生向け雑誌のインタビューを受けるのが目的でした。
それ以外に、スタッフの田舎からタケノコが来るのでご馳走します、と予告されていました。
写真がソレです。
新鮮で美味しかったです。特に、タケノコの刺身が抜群でした。タケノコご飯もいただいて、満腹状態で家路に。

2008年4月 7日 (月) びわ茶

「びわ茶」です。
びわの葉を煎ったもの。甘味があって、上質のハーブティー。色もきれい。10分間煮出すのが手間ですが・・。
山口県上関町祝島（いわいしま）特産。

2008年3月23日 (日) 日本で一番おいしいタンドリーチキン

インド料理屋の看板に「日本で一番おいしい！？タンドリーチキン」と書いてあります。
これを見たある人が“ふざけてる”と思ったそうです。ならば、食べてやろうじゃないか、とやって来て食べたそうです。結果、その美味しさに感動したそうです。そのことを自分のブログに書いたら、評判になって、この店は現在大繁盛。ふざけた経営者は、ボクの田舎の高校の後輩・吉村弘造くん。昨晩、劇場へ行く前に寄って、いろいろ試食しましたが、タンドリーチキンは美味しかったです。吉村くん曰く「ほとんどの店はブラジルからの冷凍です。パサパサして味がありません。ボクは、故郷の山口県長門市から生の長州どりを取り寄せています。だから美味しいのです」
笑ったのは、看板の「一番おいしい」の後に「！？」があること。誰かがいちゃもんを付けるかも、と思ったらしい。
田舎者の小心者、味なんて、主観なんだから、「？」は取った方がいい、と先輩風を吹かせておきました。
新宿歌舞伎町　大久保病院につながる建物の地下。
「HATUMOMIJI」03-3205-6034

2008年3月19日 (水) クイズの解答

ご覧の通り、アボガドスライサーです。向こう側から手前へすくい取るように使います。
切れ目が入ってすくいだせます。皆さん、なにで果肉を取りだしていますか？スプーンでぐじゃぐじゃにしながらですか？これは便利ですから、アボガドを食べる回数が増えます。

余談ですが、みなさん、熟したアボガドを食べたことはないと思います。
アフリカでは、ほとんどの国にありますから、いつも、熟したアボガドを堪能しています。
たとえようもなく美味しいですよ。醤油とワサビを誰かがバックから取り出します。
密かな楽しみのために、密かに準備をするのです。

クイズ

写真は、調理器具ですが、何をどうする道具でしょうか？アメリカ土産に友人がくれました。
ボクは、今朝これを使いました。解答は今晩アップします。

2008年3月18日 (火) ハゼ

ハゼの実を絞ってロウソクを作ります。和ロウソクです。海にもハゼがいますが、ロウソクはできません。食べたことはあるのでしょうが、味に記憶がありません。スーパーで見かけたので、食べてみよう、と思いました。煮て食べました。うーん、美味しい、というほどの魚ではありません。食べ方を間違ったかも。唐揚げがいいかも知れません。風邪で味覚が変なとき食べて、ハゼ君、ゴメン。

2008年3月10日 (月) 日本一のピザ

昨晩、ナレーションの録音が早く終わったので、日本一のピザ職人が焼くピザを食べに行こうということになりました。深夜までかかる時は、出前ピザを食べるのが習慣ですが。
さすがに、美味しかったです。写真右が、その職人。その隣が平間節カメラマン、黒柳徹子さん、渡辺宣嗣アナウンサー（ナレーションは黒柳さんと渡辺アナの二人で行いました）。
店は、六本木・ミッドタウン　ガーデンテラス1階　「ナプレ」

2008年3月 8日 (土) ギョーザ名人

ギョウザを包む器具を購入したことは報告しました。きょう、初めて使用しました。結論は、まあまあ。
中身の分量が少ないので、ふっくらギョーザができません。でも奇麗に仕上がります。
写真1）右側を皮に押しつけて、凹みを作ります。
写真2）中身を入れ、左側を押しつけて包みます。
写真3）出来上がり。

2008年3月 4日 (火) 玄米餅

ガンの手術をした友人が、再発防止に食事療法をやっていて、玄米餅に興味を示したら送ってくれました。朝ごはんに、みそ汁に入れて食べます。野菜は根菜を中心に、けさは11種類使いました。免疫力を高める効果があるそうです。
玄米餅は、焼いて食べても美味しいです。ヨモギ入りもあります。

2008年2月28日 (木) ギョーザ名人

みんながギョーザを家庭で作り始めたから、包む器具がバカ売れ、という記事を読んだので、昨日、東急ハンズへ寄ってみました。
値段は300数十円でした。まだ使用していませんが、手で包んだ方が早いかもしれません。
使用したら、使い勝手を報告します。

2008年2月14日 (木) フェアートレード

午後、2個のチョコレートが届きました。左は、ベルギーの「レオニダス」。食べるのがもったいないくらい美味しい。ベルギーから空輸してるそうです。右側がモロゾフの春を形取った「HARUUTA」。これはまだ食べていません。
バレンタインデーにはチョコレートを！と宣伝し発売したのは、1939年に神戸のモロゾフ、1958年にメリーチョコレートだったそうですが、売れなかったそうです。1960年頃から、森永製菓が大々的に宣伝を初めて、今日に至るのだそうです。

世界でチョコレートが美味しいのは、なんといってもベルギーですよね。
ベルギーでカカオ豆が生産されるわけではありません。アフリカの植民地（コンゴ民主共和国)からカカオ豆を持ってきていました。
いまでは、どのメーカーがどこの国の豆を使用しているかわかりませんが、もともと、植民地経営の結果として、チョコレートが作られ始めました。

フェアートレード（Fair Trade) という言葉を聞いたことがありますか？「公正な取引」という意味です。
資本主義の基本は、安く原料を買って出来た製品を高く売って利潤を上げることです。
資本主義の原理り従ってアフリカの農園のカカオ豆を安くたたいて買うと、いつまで経っても子どもたちは豊になれません。
そこで、買いたたかないで、子どもたちが学校に行けるように、適正な値段でカカオ豆を買い取ってチョコレートを作って売る。結果、製品の値段は少し高くなります。
フェアートレード（Fair Trade) と書いてある製品を見つけたら、その意味を理解して、高くても買って下さい。
途上国の人々を支援することになりますから。

バレンタインデー

友人がチョコレートをくれました。（写真左）
もう一人、ベルギーの田舎のチョコレートを送ったとメールが届いていますので、待っているところです。昔は、その数を競いあったものですが、今は寂しき老年かな。

折角のバレンタインデーですからちょっとだけ豆知識を。
チョコレートはカカオ豆から作られます。真ん中の写真はカカオ豆の木で、花と実が同居しています。実はラグビーボールほどの大きさに成長します。形もラグビーボールに似ています。この実の中に、空豆ほどの実が20個くらい入っています。（写真右）これを粉にしたものがココアです。この粉でチョコレートを作ります。
世界で生産量が一番多いのが西アフリカのコートジボワール、次いで、お隣のガーナと続きます。
日本のチョコレートはすべてガーナ産です。ロッテの「ガーナ」チョコレートは、生産国の名前です。
両国には、広大なカカオ豆の農園があります。ここで子どもたちが働かされているのが、国際的に問題になっている、いわゆる児童労働です。実をもいだり、集めたり、単純な仕事ですから、子どもたちにもできます。
子どもたちは、文句を言いません。農園主は、生きていくのに必要最小限度の食事を与えるだけで働かせ、賃金は払いません。このような子どもがたくさん必要ですから、農園主は、子どもたちを買い集めてきます。日本円で3,000円くらいらしいです。お母さんたちは、貧しいから、自分の子どもを農園に売るのです。子どもの一生の値段が3,000円です。ゴディバのチョコレートをプレゼントすれば3,000円くらいになります。ボクらは、なんということをしているのか、と思いますよね。
売られてきた子どもたちは学校にも行けず、怠けると鞭打たれながら、ひたすら働くのです。
この子どもたちは、美味しいチョコレートの味を知りません。

最近では、世界のチョコレートメーカーが、子どもを使役に使う農園からは豆を買わないと言い始め、農園も、それでは困るので、子どもを使わなくなってきていますが、実態は、まだまだだと思います。

バレンタインデーに、もらったチョコレートの数自慢だけでなく、その背景も知って欲しいと思い、長いブログになりました。

2008年2月 6日 (水) 赤福

今日から「赤福」」が販売開始しました。まだ、伊勢市内の3店舗だけ。
冷凍装置は廃棄し、製造能力を超えては作らないとの宣言なので、手に入りにくい菓子になりました。
今後、どんな展開をするか、興味があります。それにしても、食べたいなぁ。

2008年2月 3日 (日) イノシシの肉

先週、田舎にいるときに食べたイノシシの肉です。ボクの田舎ではイノシシが農作物を荒らしてみんなが困っています。ボクのブルーベリー畑もときどきやられます。猟期になると罠を掛けて捕獲します。ボクの知人も名人で、今年も十数頭捕獲したそうです。その肉をもらいました。
新鮮、無公害。味噌仕立ての「ボタン鍋」がポピュラーな食べ方ですが、ボクは塩焼きにして食べました。
肉の味をストレートに楽しめるからです。どんな肉より、もちろん高級牛肉より、美味しいと思います。
「ボタン鍋」にするときは、市販のカキ鍋の素がよく合います。
肉をボタンの花のように盛りつけたことからこの名前が付いたのだそうです。
肉になる前の捕獲されたイノシシをご覧になりたい方はこちらへそうぞ。

http://d.hatena.ne.jp/boot/

2008年1月31日 (木) 冷凍食品

雪印が事故を起こす前、「鶏ごぼうチャーハン」を絶賛したことがあります。発売当時は品切れでした。
冷凍モノって、すごいあぁ、と感心したものです。雪印のそれは、今はないでしょう。
その後、加ト吉の「「冷凍うどん」も絶賛しました。これは、いまでも売っています。簡単で美味しいです。
次に、味の素の「冷凍キョウザ」を推薦しました。
この3点は、ボクのお気に入りでした。いま、思えば、どこが生産地だったか知らずに食べていました。
食品は、丹念に選んで食べるようにしましょう。

2008年1月30日 (水) 冷凍餃子

中国産の冷凍餃子で中毒事故。強い農薬反応。
強い疑問があります。
輸入業者、販売業者、だれも試食していないのか？
問題です。いい加減です。消費者に渡る前に誰かが一人でも試食していれば、発見できたはず。

鯨追記

昨日、「売れ残って在庫の山」と書きましたが、間違いでした。
品不足で、高級部位、例えば尾身などは手に入らないそうです。理由は、昨年、船団が火災を起こし、捕獲量が激減したこと、加えて、最近のグリーンピースなどの活動で、話題性があるので、消費が伸びているのだそうです。鯨の消費拡大に努力している知人に聞きました。
ついでに雑学。
値段ですが、牛肉3,000円/キロに相当する部位で約倍の6,000円。
霜降り牛肉10,000円/キロに相当する尾身は20,000円。
高い理由。
船団を組んで出かける費用が40億円くらいかかるらしい。その30％を水産庁が補助し、残りは肉を売って充当しなければならないのだそうです。
日本人は鯨を好むか？NO。
僕ら戦後世代は、冷蔵庫がない時代だったから、塩漬けを食べた。
塩を抜けば、うまみも抜けて美味しいはずがない。この世代は、鯨を食べろ、といわれても食べない。
学校給食で竜田揚げを食べたのは40代まで。懐かしさはあるようだ。
それより若い人は、鯨を食べた経験がない。彼らにいまから鯨を食べろといっても容易ではない。
商業捕鯨になって、大量に捕獲して、鶏肉と同じ程度の値段にならなければ、消費は増えないと思う。
なので、無理をして捕らなくてもいいじゃないの、とボクは思うのですが・・。

シイタケ

裏山でシイタケを栽培しています。成長には湿度と温度が必要です。いまは、寒いので、成長が遅いですが、ボク一人が食べるには多すぎるほどでした。いまでは、原木シイタケの味を知らない人が多くなりました。

2008年1月29日 (火) 鯨

日本の調査捕鯨が国際的な政治問題になっています。
捕らせろ、捕るな、の論争です。
この問題で、決定的に抜けている視点があります。
鯨を食べるわれわれ消費者の意見です。
日本政府は「鯨を食べるのは日本の食文化だ」と主張しますが、そんな食文化は、もう存在していません。
日本国民は、どうしても鯨を食べたい、喧嘩してでも捕獲してくれ、と言っていません。
戦後は、タンパク質を鯨に求めた時代がありました。いまは、他の食材がたくさんあります。
鯨がなくても生きていけます。
現に、調査捕鯨で捕った鯨肉は売れ残って、在庫の山、と聞いたことがあります。
なのに、どうして捕るのでょうか。
国は、調査捕鯨に掛かる費用の一部しか支出しません。残りの費用は調査捕鯨を組織している組合が肉を売って賄うのだそうです。
なんだか、変だなぁ、誰の意志で、誰のために、調査捕鯨が行われているのでしょうか。

豚汁余話

作りました。食べました。オレは天才か、と思わせるほどでした。天気が悪くて家にいると夕食の支度が早くなります。出来たら、食べちゃおう、となります。東京では考えられない早い夕食です。
ボクは昔、豚汁に出汁を使いませんでした。使わなくてもいいものだと思い込んでいました。どーもピントがこない、と思っていました。何かの拍子にレシピを見たら「和風だし」と書いてあるではありませんか。
そーだ、具だくさんのみそ汁だから、出汁が必要だよな、と目から鱗でした。
その後、ボクは天才です。

豚汁を１人前作ることは至難の業です。今日も４人分くらいは出来ました。
おでんと同じで、一人の食べ物ではなさそうです。
でも、食べたかったら作りますよね。

豚汁

「とんじる」と呼ぶか「ぶたじる」と呼ぶか、地方によって違うらしい。
大まかには「とんじる」と呼ぶ方が多いという。昨晩、ネットで。
国語学者が登場して、音読み（とん）と訓読み（しる）を重ねるのは間違いだ、という。
ま、どっちでもいい、今日は雨で寒いから、豚汁にしようと決意。冷蔵庫に豚肉が残っている。大根、ニンジンもあるから、里芋、ゴボウ、こんにゃくなどを買ってこよう。

2008年1月28日 (月) 食材

小エビを買いました。酒で炊いて、醤油と砂糖で味付けします。新しかったのでGoodでした。東京のスーパーで買うと、洗う段階で頭と胴体がバラバラになることがよくあります。これは、古いからで、猫のエサにしかなりません。だから、東京で食べることはありません。頭からバリバリ食べます。おいしく出来ました。

黄色カリフラワーというものを買ってみました。熊本産。価格も味も、白色カリフラワーと変わりませんでした。緑黄野菜の仲間入りをさせようという意図でしょうか？
ポテトサラダを作ってそれに加えました。サラダもいい出来でした。

2008年1月27日 (日) 舌ビラメ

ボクの田舎では、この魚を「デン丁」（でんちょう）と呼びます。意味は知りません。
シタビラメです。フランス料理では、ムニエルにして１匹（１皿）２,000円とか２,500円しますが、ボクが買った値段は５匹で380円。雑魚扱いです。でも、美味しいです。写真は１夜干しです。焼いてレモンをかけて食べました。

2008年1月26日 (土) むかご（零余子）

むかごは、長芋や自然薯のツルにつく球芽です。
収穫期は秋ですが、いま、売っていたので、むかごご飯を炊きました。

畑のバイアグラといわれていて、５粒以上食べるな、という話を聞いたことがありますが、そんな嬉しい薬効はありません。ウソです。
塩（宮古島の雪塩）を少し入れて炊きました。抜群。

2008年1月25日 (金) 鍋料理

困ったときの鍋料理、とはよくいったもの。
ありものの野菜（みず菜、ねぎ、しいたけ、ほうれん草）かき、豚肉、糸こんにゃく、豆腐、
タレは高知県馬路村のゆず畑（ポン酢）
冷蔵庫の残り物が整理できた感じ。結構いけました。

2008年1月22日 (火) パン

自分でパンを焼きます。へー、と言って、びっくりする人がいますが、ホームベーカリーという自動パン焼き器は、寝る前に、粉と水とイーストを入れておけば、朝にはパンになっているという実に賢い器具です。
これを開発した人は、偉い、と感心します。半分は一人暮らしの隣のおばちゃんへ。一人では食べきれないので、食べてもらっています。

2008年1月21日 (月) シイタケ

裏山に上がったらシイタケが出ていました。原木シイタケです。これは美味しいですよ。隣のおばちゃんへ届けたら、沢山の野菜をもらいました。大根、ネギ、白菜、長芋。
猫は、ワイがやって来て牛乳とネコ缶を食べて、さっさとどこかえ行きました。もどきは、現れません。
居住空間だけ簡単に掃除して、今晩は早寝です。

もみじ饅頭

広島名物です。日本三景の一つ、宮島はもみじで有名。なので、もみじ饅頭。
赤福の代わりに買いました。